Petersilie anbauen: So gelingt die Ernte das ganze Jahr
Petersilie anbauen – So gelingt die Ernte das ganze Jahr
Petersilie (Petroselinum crispum) ist das meistverwendete Küchenkraut in Deutschland. Ob glatt oder kraus – die würzigen Blätter verfeinern Suppen, Salate, Saucen und unzählige weitere Gerichte. Dabei ist Petersilie nicht nur ein aromatischer Alleskönner, sondern auch eine wertvolle Vitamin-C-Quelle. Doch beim Anbau zeigt sich Petersilie manchmal eigenwillig. In diesem Ratgeber erfahren Sie, wie Sie Petersilie erfolgreich aussäen, pflegen und ganzjährig ernten können.
Glatte oder krause Petersilie – welche Sorte wählen?
Die beiden Hauptvarianten unterscheiden sich in Geschmack und Verwendung:
- Glatte Petersilie (Italienische Petersilie): Intensiveres Aroma, größere Blätter – besonders beliebt in der mediterranen Küche.
- Krause Petersilie (Mooskrause): Milderer Geschmack, dekorative gekräuselte Blätter – der Klassiker auf deutschen Tellern.
- Wurzelpetersilie: Bildet eine essbare, pastinakenähnliche Wurzel aus – ein traditionelles Suppengemüse.
Der richtige Standort und Boden
Petersilie gedeiht am besten an einem halbschattigen Standort mit nährstoffreichem, humosem und gut durchlässigem Boden. Volle Sonne wird toleriert, erfordert dann aber häufigere Wassergaben. Wichtig: Petersilie ist selbstunverträglich – pflanzen Sie sie frühestens nach 4–5 Jahren wieder an derselben Stelle an. Auch die Nachbarschaft zu anderen Doldenblütlern wie Möhren, Dill oder Sellerie sollte vermieden werden.
Gute Nachbarn für Petersilie sind Tomaten, Radieschen, Zwiebeln und Erdbeeren. Im Mischkultur-Beet profitieren alle Beteiligten.
Petersilie aussäen – Schritt für Schritt
Die Aussaat von Petersilie erfordert etwas Geduld. Die Keimdauer beträgt 3–6 Wochen. So verbessern Sie die Keimquote:
- Vorquellen: Weichen Sie die Samen 24 Stunden in lauwarmem Wasser ein. Das verkürzt die Keimzeit deutlich.
- Saattermin: Petersilie kann ab März im Gewächshaus oder auf der Fensterbank vorgezogen werden. Die Direktsaat ins Freiland erfolgt ab April.
- Aussaat: Ziehen Sie 1 cm tiefe Rillen im Abstand von 20–25 cm. Säen Sie die Samen dünn aus und bedecken Sie sie leicht mit Erde.
- Feucht halten: Bis zur Keimung muss die Erde gleichmäßig feucht bleiben. Ein Vlies über der Saatfläche verhindert das Austrocknen.
- Vereinzeln: Nach dem Auflaufen auf 5–10 cm Abstand vereinzeln.
Ein bewährter Trick: Säen Sie Petersilie zusammen mit ein paar Radieschensamen aus. Die Radieschen keimen schnell und markieren die Reihe, sodass Sie beim Hacken nicht versehentlich die Petersiliensamen freilegen. Gleichzeitig lockern die Radieschen den Boden.
Pflege während der Wachstumsphase
Petersilie benötigt gleichmäßige Bodenfeuchtigkeit. Trockenstress führt zu vorzeitiger Blüte und macht die Blätter bitter. Gießen Sie regelmäßig, besonders in Trockenperioden. Eine Mulchschicht aus Rasenschnitt oder Stroh hält die Feuchtigkeit im Boden und unterdrückt Unkraut.
Petersilie ist ein Mittelzehrer. Eine einmalige Düngung mit Kompost oder organischem Gemüsedünger etwa 4–6 Wochen nach der Aussaat reicht in der Regel aus. Überdüngung führt zu übermäßigem Blattwachstum auf Kosten des Aromas.
Halten Sie das Beet unkrautfrei und lockern Sie die Erde regelmäßig zwischen den Reihen. So verhindern Sie, dass die Petersilie von Unkraut überwuchert wird.
Petersilie ernten und haltbar machen
Mit der Ernte können Sie beginnen, sobald die Pflanzen mindestens 3–4 voll entwickelte Blattstängel haben. Ernten Sie immer die äußeren, größeren Stängel und schneiden Sie diese bodennah ab. Das Herz der Pflanze mit den jungen inneren Blättern bleibt stehen – so wächst Petersilie kontinuierlich nach.
- Im ersten Jahr können Sie von Mai bis zum Frost ernten.
- Im zweiten Jahr blüht Petersilie ab Juni. Vor und während der Blüte werden die Blätter bitter und ungenießbar. Nach der Blüte stirbt die zweijährige Pflanze ab.
Für die Winterernte können Sie Petersilie im Spätsommer in Töpfe setzen und an einem hellen, frostfreien Ort (Fensterbank, Wintergarten) weiterkultivieren.
Zum Haltbarmachen eignen sich Einfrieren und Trocknen gleichermaßen. Eingefrorene Petersilie behält ihr Aroma besser als getrocknete.
Krankheiten und Schädlinge
- Echter Mehltau: Weißer, mehliger Belag auf den Blättern. Ursache oft: zu enger Stand, feuchte Blätter. Mit verdünnter Magermilch (1:8 mit Wasser) besprühen.
- Möhrenfliege: Die Maden fressen an den Wurzeln. Vorbeugung durch Mischkultur mit Zwiebeln und rechtzeitiges Abdecken mit Kulturschutznetz.
- Schnecken: Junge Petersilienpflanzen sind bei Schnecken sehr beliebt. Schneckenkragen oder biologisches Schneckenkorn helfen.
